Auteur, metteur en scène et performeur, Guillaume Bariou est le directeur artistique de la compagnie Biche Prod, basée à Nantes.
Avec Biche Prod, il a créé sept spectacles : Mundo Mantra (2015), d’après Mantra de Rodrigo Fresán ; Radio On (2019), une création en mode drive-in dans l’espace public à partir d’un texte de Falk Richter ; Des balles qui se perdent (2020), un western postmoderne ; et Remplir la nuit (2021), une fable post-apocalyptique. Suivent Airstream (live), adaptation de la fiction radiophonique Airstream, coécrit avec Sophie Merceron et créé en octobre 2021, actuellement en tournée.
En 2022, il porte la création Le monde ou rien avec de jeunes amateurs issus d’un quartier prioritaire nantais. En 2024, il met en scène Nebraska, un texte de Sophie Merceron commandé par la compagnie au Lieu Unique (Nantes), ainsi que son premier solo, Who Cares ?, qu’il écrit et interprète.
La recherche constitue un axe majeur de son travail, lui permettant d’explorer de nouveaux territoires d’expression. De 2016 à 2021, il est artiste-chercheur au sein de L’L | chercher autrement en arts vivants (Bruxelles), où il mène une réflexion autour de l’empathie. Depuis 2018, il développe la recherche Théâtre et mouvement MV-IC sur la mémoire des villes et les Imaginaires de la Catastrophe, en duo avec Sofian Jouini, explorant les imaginaires de la catastrophe. Initié à Agadir (Maroc) entre 2018 et 2021, ce projet se poursuivra au Japon, à Niigata, en 2025.
Créateur sonore et ancien responsable de station radiophonique, il conserve un attachement fort au médium radio et à la dramaturgie sonore, qui occupent une place essentielle dans ses spectacles. Il réalise également des bandes-son pour la danse et le théâtre contemporain depuis 2004.